おせち料理

おせち料理の始まりは、節といわれる季節の変わり目ごとに、豊作を感謝して神様にお供え物をした「節供（節句）」に由来しています。お供え物として作物で作った料理が、おせち料理の始まりです。今では大晦日までに作り、年が明けたお正月に家族でいただくものになりました。

おせち料理は元々は5段のお重に入れられていましたが、現在は3段のお重が主流となっています。お重に詰めることは、「箱を重ねる＝めでたさを重ねる」という意味を持っています。また、おせち料理は、ひとつひとつの料理に意味があります。

黒豆：
まめによく働き、健康に暮らせるように。

かずのこ：
にしんの卵であるかずのこは、ひと腹の卵の数が多いことから、子孫繁栄を表します。

田作り（かたくちいわしの稚魚）：
その昔、田畑の肥料に使われ大豊作になったことから「田作り」と呼ばれています。

紅白かまぼこ：
白は清らかさを表し、赤は難をよける色とされています。

栗きんとん：
「金団」と書き、財産につながることから、富を得る縁起物とされます。

これら定番のものは少なくとも用意したいものです。我が家では3段重を用意しますが、少しずつ数を増やしてこの品数になりました。家族が好きなものだけを用意してもいいですし、余裕がある時は全部をチャレンジしてもよいでしょう。大事なことは、楽しんで料理するということです。嫌々作っても美味しくなりません。家族が喜んで食べてくれることを願って、楽しみながら作ってください。

おせち料理は12月に入る頃から準備を始めます。詳しくは「おせちの準備」に記載しています。少しずつ買い物を進め、冷凍できるものを作り、29日～31日の三日間で仕上げます。キッチンが1人で使う仕様になっていますので、ほとんど自分1人で作っています。テレビがキッチンからよく見えるので、人気ドラマの再放送等を見ながら作ったりしています。

それぞれの作り方はリンクからご確認ください。

＜一の重＞
かまぼこ
黒豆
栗きんとん
かずのこ土佐漬け
車海老の旨煮
菊花大根
田作り
いくら
松前漬け
きんかんの甘煮

＜二の重＞
かに爪
紅白なます
酢れんこん
巻き鶏の照り煮
鰆の西京焼き
裏白しいたけ
伊達巻き
いんげんの味噌漬け

＜三の重＞
昆布巻き
牛肉の香味焼き
たたきごぼう
里芋の白煮
煮しめ　にんじん
　　　　れんこん
　　　　蒟蒻
　　　　しいたけ
きぬさや
_{＊福寿草は練り切りで、通常はおせちに含まれない甘味なので省略します。}