巻き鶏

鶏モモ肉でうずらの卵を巻いて、酢の効いたタレに漬けこみます。うちではお節の中にも入る一品です。大葉の風味がいい味を出しますが、苦手な場合は除いて作ってください。

材料
鶏モモ肉　　　　2枚
うずらの卵　　　10個ぐらい
片栗粉　　　　　10㏄
大葉　　　　　　10枚ぐらい
塩　　　　　　　2㏄ぐらい
砂糖　　　　　　50㏄
醤油　　　　　　50㏄
酢　　　　　　　80㏄
ごま油　　　　　15㏄

作り方
①　鶏モモ肉は広げて厚みのある部分に切り込みを入れ開く。元の大きさの1.5倍ぐらいになる、観音開きにする。軽く塩をし、15分ほど置く。
②　うずらの卵を5分ほどゆで、殻をむき、片栗粉をまぶしておく。
③　鶏肉に大葉を並べて敷く。その上にうずらの卵を並べる。
④　うずらの卵を鶏肉で巻き、タコ糸で形が崩れないように縛る。
⑤　フライパンにごま油を熱し、巻いた鶏を入れ、全面に焼き色が付くように焼く。途中蓋をして、蒸し焼きにする。爪楊枝等で刺して透明な汁が出てくるまで焼く。
⑥　小鍋に砂糖、醤油、酢を入れ、ひと煮立ちさせる。
⑦　鶏肉をタレに1日漬け込む。全体がタレに浸かるように、途中で返して味をなじませる。
⑧　タコ糸をはずし、1㎝ぐらいの厚さに切る。