蓮根と牛肉のきんぴら

蓮根のシャキシャキと甘辛の牛肉が美味しい一品です。きんぴらの味付けですので、お弁当にもぴったりです。ごぼうを加えてもよいでしょう。野菜は同じ厚みに切っておくことがポイントです。

蓮根は寒性で体の余分な熱を冷まして、体に潤いを与える作用があります。加熱すると消化力をアップするため、食欲増進や下痢の改善に役立ちます。牛肉は平性で貧血を改善し血行を促進します。消化吸収のよいタンパク質が疲労回復や筋肉増強に効果的です。

材料
牛肉の薄切り　150g
蓮根　　　　　200g
人参　　　　　100g
こんにゃく　　150g
砂糖　　　　　30㏄
みりん　　　　30㏄
醤油　　　　　60㏄

作り方
①　蓮根は皮を剥き、半分に切ってから2㎜ぐらいの薄切りにする。すぐに水にさらす。人参とこんにゃくは5㎝ x 2cmぐらいのサイズで2㎜ぐらいの薄切りにする。
②　フライパンに油を熱し、牛肉のうち2枚ほどを炒める。
③　蓮根、人参、こんにゃくを加えてさらに炒める。
④　蓮根が透き通ってきたら残りの牛肉、砂糖、みりんを加え、炒める。
⑤　牛肉に火が通ってきたら、醤油を加え、水気がなくなるまで炒める。