マカロン

マカロンは砂糖とアーモンドプードルのお菓子です。小麦粉は使われず、元々グルテンフリーです。お店で買うと高いので、自分で作ります。出来上がったら冷蔵庫で保管し、1週間ぐらいは美味しくいただけます。一つずつ、8×8㎝ぐらいのPP袋に入れると保管が楽ですし、プレゼントにも最適です。

外側はカリッ、内側がしっとりした食感です。ちょっと手間はかかりますが、有名店よりも美味しくできますよ。今回は抹茶クリームと、塩キャラメルチョコレートスプレッドを入れてみました。

材料の中に卵白がありますが、必ず一度冷凍したものを使ってください。新鮮な卵白だと上手に作れません。そのため、卵黄しか使わない料理をした時に出た余分な卵白を集めて、いつか作るマカロンのために冷凍しておきます。

材料（抹茶マカロン）
グラニュー糖　　　　　100g
水　　　　　　　　　　60g
卵白　　　　　　　　　80g（冷凍から戻したもの）
粉糖　　　　　　　　　100g
アーモンドプードル　　100g
＊抹茶粉　　　　　　　5g（抹茶マカロンの時）
＊抹茶クリーム　　　　適宜

作り方
①　絞り袋に9㎜の口金をセットし、背の高いマグカップ等に開いておく。口金は9㎜がない場合はなるべく大きめのもの。口は丸いこと。粉糖、アーモンドプードル、抹茶粉は一緒にふるっておく。天板にオーブンシートを敷いておく。必要ならコンパスで直径3㎝の円を1㎝間隔で書いておく。
②　小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。110度になったら卵白を低速で泡立て始める。
③　小鍋のシロップが117度になったら火を止め、泡立て続けている卵白に垂らして加える。室温になるまで泡立て続ける。
④　粉糖、アーモンドプードル、抹茶を加え、ヘラでざっくりと混ぜる。混ざったら、ボウルの側面に広げ、はがして、広げて、はがして、を数回繰り返す。マカロナージュという作業です。生地をすくってリボン状に落ちる状態になったら絞り袋に入れる。
⑤　オーブンシートに直径3㎝ぐらいに丸く絞っていく。高さ1㎝ぐらいの場所から絞り始めたら動かさず、直径3㎝になるまで絞り続ける。絞り終わりは絞り口を横に向け、生地を切るようにする。
⑥　絞り終わった生地はそのまま乾燥させる。触って生地が手につかなくなったら焼く。
⑦　オーブンを180度に温める。オーブンのクセにもよるが、140度で15分ほど焼く。ただ、ヘルシオで2段で焼く場合には180度で3分、上下を入れ替えて3分、140度に落として10分焼くとちょうどよい。スチームオーブンではなく、通常のオーブンのこと。上手に焼けたかは、ピエ（足）の出来で判断。ピエがあれば成功です。
⑧　冷めたらヘラ等を使ってオーブンシートからはがし、ひっくり返す。同じサイズを見つけてペアを作る。
⑨　抹茶クリームを絞り出しやすい固さになるまで常温に置いておく。一つずつに抹茶クリームを絞り出していく。ペアで蓋をして、冷蔵庫で冷やす。食べる直前まで冷蔵庫に入れておくこと。