バタークリーム：抹茶

マカロンの中に入れるクリームです。今回はバタークリームに抹茶を加えて抹茶クリームにしています。バタークリームをマスターしておけば、他のものを混ぜてアレンジすることも簡単にできます。

材料
バター　　　　60g
卵黄　　　　　1個分（卵白は別にして冷凍しておく）
グラニュー糖　28g
水　　　　　　15g
抹茶　　　　　2.5g

作り方
①　バターは室温に戻して泡立て器でポマード状にする。
②　小鍋に水とグラニュー糖を入れ117度まで温度を上げる。
③　ボールに卵黄を入れほぐし、②を垂らしながら高速で泡立て器で撹拌する。全体が白っぽくなりボリュームが出て、人肌程度の温度に下がるまで泡立て続ける。
④　バターに加えて混ぜる。
⑤　抹茶を少量の水で溶いておく。④に加え、よく混ぜる。
⑥　絞り袋に入れ、冷蔵庫で休ませておく。使う前に室温に戻す。