ヨーグルトデザート　チョコレートババロア

ホエイを摂取した残りの水切りヨーグルトを活用したデザート。今回はチョコレートババロア。実はチョコレートムースに見た目が似ていますが、食感が少し異なります。ムースは空気感がありますが、こちらはもっと濃厚な、しっとりしたデザートです。

材料
パールアガー　　　　6g
グラニュー糖　　　　20g
水切りヨーグルト　　1パック分（200gぐらい）
牛乳　　　　　　　　200g
卵黄　　　　　　　　4個分（卵白は冷凍しておきます）
グラニュー糖　　　　35g
ビターチョコレート　100g

作り方
①　パールアガーとグラニュー糖20gを一緒に量り混ぜておく。水切りヨーグルトは泡立て器でクリーム状にしておく。チョコレートは湯せんで溶かしておく。
②　卵黄にグラニュー糖35gを加え、泡立て器でもったりと白くなるまでよく泡立てる。
③　牛乳を軽く沸騰させ、パールアガーとグラニュー糖を加え、泡立て器でよく溶かす。そのまま1分ほど煮溶かす。
④　②を泡立て器でかき混ぜながら、③を糸を垂らすように少しずつ加える。常にかき混ぜ、一か所に固まらないようにする。
⑤　湯せんで溶かしたチョコレートに④を4回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。加える度にチョコレートの状態が変わるのは乳化課程なので、問題ありません。
⑥　クリーム状にした水切りヨーグルトと⑤を合わせ、よく混ぜる。容器に入れ、3－4時間冷やし固める。