カテゴリーアーカイブ: 日々の料理

とんかつで使う豚肉の種類ですが、何でも作り方は同じです。今回はひれ肉を使い、一口とんかつにしています。ひれ肉は柔らかく、脂が少ない肉です。ロース肉は風味豊かですが、大きいので、ナイフでカットしていただきます。米粉と米粉パ続きを読む “とんかつ”

酒粕を味噌と合わせて漬け床を作り、豚肉を漬けて焼きました。酒粕は好きな酒蔵のものを使ってください。漬け時間は2日以上。しっかり味が染み込んだ方が美味しいです。焼く前に漬け床を洗いますが、水ではなく、酒か出汁を使わないと味続きを読む “豚の粕漬”

タケノコご飯と言っても、作り方は各家庭により異なるかもしれません。これは事前に煮たタケノコを使います。醤油で煮るので、ご飯も少し茶色く仕上がります。自分で茹でたタケノコでもいいですし、茹でタケノコを買ってきて作ってもいい続きを読む “たけのこご飯”

タケノコの煮物ですが、これをタケノコご飯やチラシ寿司に使います。大き目に切ったタケノコを煮れば、そのまま食べても美味しい煮物です。今回は具材として準備したので、タケノコご飯用に小さくカットして作っています。 材料茹でタケ続きを読む “タケノコの含め煮”

スーパーで売られる生のタケノコは、圧力鍋を使うと下茹でが簡単です。糠は必要ないと言うよりも、詰まってうまく圧がかからなくなるので、使えません。その代わりに生米を少し入れて糠代わりにします。茹でたタケノコは水に漬けて冷蔵庫続きを読む “筍（たけのこ）の下茹で”

海老フライは下ごしらえが肝心な料理です。背ワタをきちんと取ることで食べた時のじゃりじゃり感がなくなり、腹に切れ目を入れることでくるっと丸まることはありません。米粉と米粉パンからできたパン粉を使うことでグルテンフリーになり続きを読む “海老フライ”

春になるとそら豆をスーパーで見かけるようになります。さやに入っているそら豆はさやごと焼いてもよいですが、皮をむくとゆで時間は短くて済みます。食べる時には穴の開いた部分から押し出します。 そら豆は平性で胃腸の働きを高め、余続きを読む “ゆで　そら豆”

すき焼きは御馳走の定番メニューです。野菜を切って甘辛に煮るだけなので、手抜き料理っぽいのですが、牛肉を使うことで素材代が高くなるため、御馳走になるんでしょうね。地方によっては豚肉を使います。また、割り下を準備しないで作る続きを読む “すき焼き”

酒粕と味噌を合わせて漬け地を作ります。今回は鶏むね肉を漬けました。鶏もも肉や手羽先の他、豚ロース肉や牛肉等でも、厚切りの肉で試してください。肉を柔らかくする効果を酒粕に期待するため、漬け時間を2~3日取ります。冷凍してお続きを読む “肉の粕漬け”

漬物の一種ですね。とても簡単で、大根を切ってポン酢に漬けるだけ。大根は皮も漬けてしまいます。食感が異なりますので、皮と内側の柔らかい部分は別にしても良いですし、皮が付いたまま薄切りにしても良いですね。 大根は涼性で体の余続きを読む “大根のポン酢漬け”