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タケノコの煮物ですが、これをタケノコご飯やチラシ寿司に使います。大き目に切ったタケノコを煮れば、そのまま食べても美味しい煮物です。今回は具材として準備したので、タケノコご飯用に小さくカットして作っています。 材料茹でタケ続きを読む “タケノコの含め煮”

スーパーで売られる生のタケノコは、圧力鍋を使うと下茹でが簡単です。糠は必要ないと言うよりも、詰まってうまく圧がかからなくなるので、使えません。その代わりに生米を少し入れて糠代わりにします。茹でたタケノコは水に漬けて冷蔵庫続きを読む “筍（たけのこ）の下茹で”

海老フライは下ごしらえが肝心な料理です。背ワタをきちんと取ることで食べた時のじゃりじゃり感がなくなり、腹に切れ目を入れることでくるっと丸まることはありません。米粉と米粉パンからできたパン粉を使うことでグルテンフリーになり続きを読む “海老フライ”

春になるとそら豆をスーパーで見かけるようになります。さやに入っているそら豆はさやごと焼いてもよいですが、皮をむくとゆで時間は短くて済みます。食べる時には穴の開いた部分から押し出します。 そら豆は平性で胃腸の働きを高め、余続きを読む “ゆで　そら豆”

すき焼きは御馳走の定番メニューです。野菜を切って甘辛に煮るだけなので、手抜き料理っぽいのですが、牛肉を使うことで素材代が高くなるため、御馳走になるんでしょうね。地方によっては豚肉を使います。また、割り下を準備しないで作る続きを読む “すき焼き”

酒粕と味噌を合わせて漬け地を作ります。今回は鶏むね肉を漬けました。鶏もも肉や手羽先の他、豚ロース肉や牛肉等でも、厚切りの肉で試してください。肉を柔らかくする効果を酒粕に期待するため、漬け時間を2~3日取ります。冷凍してお続きを読む “肉の粕漬け”

ホエイを摂取した後に残る水切りヨーグルトを活用したデザート、今回は金柑の甘煮を加えます。金柑の風味が美味しいデザートです。甘みは金柑のシロップのみなので、シロップの量で甘さを加減してください。 材料水切りヨーグルト　　　続きを読む “ヨーグルトデザート – 金柑の甘煮”

漬物の一種ですね。とても簡単で、大根を切ってポン酢に漬けるだけ。大根は皮も漬けてしまいます。食感が異なりますので、皮と内側の柔らかい部分は別にしても良いですし、皮が付いたまま薄切りにしても良いですね。 大根は涼性で体の余続きを読む “大根のポン酢漬け”

寒い季節には温かい甘酒が恋しくなります。最近は色々な甘酒が売られていますが、自分の好きな酒蔵の酒粕を使って作った甘酒も格別です。酒粕は長持ちしますので、一度に全てを使い切る必要がなく便利です。アルコールが含まれますので、続きを読む “甘酒”

コトコト煮込んだシチューです。すね肉や他の部位の塊肉を使います。長時間煮込むので、肉はすっかり柔らかくなってしまいます。他には玉ねぎと人参しか入れていませんが、セロリやきのこ類を入れてもよいでしょう。 材料牛塊肉　　　　続きを読む “ビーフシチュー”