カテゴリーアーカイブ: グルテンフリー

お節の定番の海老の旨煮です。有頭海老で作るものですが、手に入らない場合には頭のないものを使います。海老が硬くなってしまいますので、火入れはさっと行います。車海老は高価なので、ブラックタイガーでも綺麗に仕上がります。 材料続きを読む “海老の旨煮”

毎年三段重のおせちを作っています。品数にすると25品。これを1人で、大晦日に完成させようとするとなると、周到な準備が必要になってきます。冷凍できるものを事前に作っておき、年末ぎりぎりに日持ちするものから作っていきます。と続きを読む “おせちの準備”

おせち料理の始まりは、節といわれる季節の変わり目ごとに、豊作を感謝して神様にお供え物をした「節供（節句）」に由来しています。お供え物として作物で作った料理が、おせち料理の始まりです。今では大晦日までに作り、年が明けたお正続きを読む “おせち料理”

クリスマスになると丸鶏がスーパーでも売られるようになります。一般的には洋風に、シンプルに塩・胡椒・ローズマリーで味付けされることが多いですね。しかし、スーパーやデパ地下でよく売られている甘辛の鶏のモモ肉が好きなので、あの続きを読む “和風ローストチキン”

ワカメを椎茸と一緒に炒めます。豆板醤を加え、少しピリ辛に。おつまみにもピッタリです。ワカメは生でも、塩蔵でも、乾燥でも構いませんが、肉厚のわかめの方が合うと思います。 材料わかめ　　　　　150g（戻した状態で）椎茸　　続きを読む “わかめ炒め”

いわしのつみれを作って味噌汁仕立てにしました。大根と人参を加えていますが、ネギも入ったら尚よいでしょう。いわしは骨が多く食べにくいのですが、フードプロセッサーでペースト状にしてしまうと骨がみじん切りになり、気になりません続きを読む “いわしのつみれ汁（味噌汁）”

人参を甘辛く煮ています。お節のお煮しめの一つでもありますが、普段のおかずにもなります。味が濃いめですので、和風なメインディッシュの付け合わせなどに。 材料人参　　　　300g出汁　　　　300㏄砂糖　　　　45㏄みりん　続きを読む “にんじんの含め煮”

鶏モモ肉でうずらの卵を巻いて、酢の効いたタレに漬けこみます。うちではお節の中にも入る一品です。大葉の風味がいい味を出しますが、苦手な場合は除いて作ってください。 材料鶏モモ肉　　　　2枚うずらの卵　　　10個ぐらい片栗粉続きを読む “巻き鶏”

チキンライスを作ったついでにコロッケにしてしまいます。丸めてパン粉を付けて揚げるだけなので、簡単です。しかも美味しい。チキンライスにしっかり味をつけておけば、そのままでも美味しいですが、ケチャップを添えてもよいですね。 続きを読む “チキンライスでライスコロッケ”

大根の煮物を作り置きしておいたひき肉の甘辛醬油で簡単に作ります。少し硬めに仕上げています。柔らかい大根にしたい場合には下茹での時間を延ばしてください。面取りしていますが、時間がなければなくても大丈夫です。面取りすると煮崩続きを読む “大根とひき肉の煮物”