カテゴリーアーカイブ: お節料理

お節の定番の海老の旨煮です。有頭海老で作るものですが、手に入らない場合には頭のないものを使います。海老が硬くなってしまいますので、火入れはさっと行います。車海老は高価なので、ブラックタイガーでも綺麗に仕上がります。 材料続きを読む “海老の旨煮”

毎年三段重のおせちを作っています。品数にすると25品。これを1人で、大晦日に完成させようとするとなると、周到な準備が必要になってきます。冷凍できるものを事前に作っておき、年末ぎりぎりに日持ちするものから作っていきます。と続きを読む “おせちの準備”

おせち料理の始まりは、節といわれる季節の変わり目ごとに、豊作を感謝して神様にお供え物をした「節供（節句）」に由来しています。お供え物として作物で作った料理が、おせち料理の始まりです。今では大晦日までに作り、年が明けたお正続きを読む “おせち料理”

人参を甘辛く煮ています。お節のお煮しめの一つでもありますが、普段のおかずにもなります。味が濃いめですので、和風なメインディッシュの付け合わせなどに。 材料人参　　　　300g出汁　　　　300㏄砂糖　　　　45㏄みりん　続きを読む “にんじんの含め煮”

鶏モモ肉でうずらの卵を巻いて、酢の効いたタレに漬けこみます。うちではお節の中にも入る一品です。大葉の風味がいい味を出しますが、苦手な場合は除いて作ってください。 材料鶏モモ肉　　　　2枚うずらの卵　　　10個ぐらい片栗粉続きを読む “巻き鶏”

こんにゃくを甘辛に煮ます。おせち料理に入る時は板こんにゃくを使い、手綱結びを作ります。手綱結びにしなくてもよいのですが、した方が味の入りがよくなります。また、下茹でしないと臭みが残るので、省略しないでください。 材料板こ続きを読む “こんにゃくの含め煮”

ごぼうを柔らかく湯がいて、胡麻和えにしたものです。湯がいた後に棒で叩いて繊維をくだくので、「叩き」ごぼうです。おせち料理の定番にもなっていますね。和え物として、普段のおかずにもちょうどよいと思います。 ごぼうは寒性で発汗続きを読む “たたきごぼう”

れんこんの煮しめです。お節料理の一つでもあります。れんこんは飾り切りをすることもありますが、シンプルに面取りだけでも十分だと思います。ほっくり美味しく、普段のおかずとしていただいても良いでしょう。 蓮根は寒性で体の余分な続きを読む “れんこん煮”

レンコンの甘酢漬けです。お節料理に欠かせない一品ですが、普段の食卓に並んでもおかしくありません。箸休めとして最適です。また、ちらし寿司の具材としても活躍します。 レンコンは寒性で体の余分な熱を冷まして体に潤いを与えます。続きを読む “酢れんこん”

伊達巻きはお節料理の定番ですが、普段から食べてもよいでしょう。卵と白身魚をメインとした甘い料理なので、栄養豊富なおやつとしても使えますね。 巻きすは鬼すだれを使います。通常の巻きすと異なり、三角の突起が形を付けます。白身続きを読む “伊達巻き”