蕗（ふき）の下処理

春の野菜の蕗は香りがよく、煮物や炒め物に最適です。下処理をして、水につけて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

蕗は温性で胃腸の働きを高めて水分代謝を改善します。便秘やむくみ、咳に効果的です。

材料
蕗　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　15gぐらい
水　　　　　　　　適宜

作り方
①　蕗を洗い、端を切る。茹でる時に使う鍋に合わせて長さを揃える。
②　まな板に並べ、塩を振り、ゴロゴロとまな板の上で転がしながら塩をすりこむ。
③　鍋に湯をわかし蕗を入れ、3~5分ほど茹でる。太い部分は5分茹でる。
④　すぐに冷水にとる。
⑤　皮を剥く。両端から剥くことで、きれいに筋を取り除ける。
⑥　7㎝ぐらいに切り、保存容器で水に浸して保存する。