米粉のクッキー　プレーン

米粉のクッキーはあまり売られていませんし、お高いので、自分で作ります。サクサクとして柔らかく、ショートブレッドのような食感になります。一度冷蔵庫で冷やし固めることで形にします。この状態で冷凍しておくと、食べたい時にすぐに焼くことができ、便利です。

材料
バター　　　　　　75g
粉砂糖　　　　　　50g
米粉　　　　　　　125g
卵黄　　　　　　　1個分
バニラエッセンス　少々

作り方
①　バターを室温に戻しておく。粉砂糖はふるっておく。
②　バターを泡立て器で滑らかにクリーム状にしたら、粉砂糖を加え、よくすり混ぜる。そこに卵黄とバニラエッセンスも加え、よく混ぜる。
③　米粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
④　ラップに生地を乗せ、ラップを使用して形を整え、棒状にする。冷蔵庫で1時間は冷やす。
⑤　厚さ7㎜に包丁で切る。
⑥　天板に並べ、180度のオーブンで15分ほど焼く。