海老の旨煮

お節の定番の海老の旨煮です。有頭海老で作るものですが、手に入らない場合には頭のないものを使います。海老が硬くなってしまいますので、火入れはさっと行います。車海老は高価なので、ブラックタイガーでも綺麗に仕上がります。

材料
海老　　　　12尾
出汁　　　　200㏄
酒　　　　　180㏄
みりん　　　45㏄
醤油　　　　30㏄

作り方
①　海老の背ワタを端の方から取る。
②　爪楊枝や竹串で海老を丸めて頭に近い部分と尻尾に近い方を刺して留める。
③　鍋に出汁、酒、みりん、醤油を入れ、沸騰したら海老を入れ煮る。
④　海老をひっくり返しながら、海老の色が変わったらすぐに火を止める。
⑤　海老と汁を分ける。汁はキッチンペーパー等を使って漉す。
⑥　海老と汁が冷めたら、海老を汁に漬けて、冷蔵庫で1日置く。
⑦　食べる前に海老の殻をむき、両端を切り落とす。