にんじんの含め煮

人参を甘辛く煮ています。お節のお煮しめの一つでもありますが、普段のおかずにもなります。味が濃いめですので、和風なメインディッシュの付け合わせなどに。

材料
人参　　　　300g
出汁　　　　300㏄
砂糖　　　　45㏄
みりん　　　22㏄
醤油　　　　10㏄
塩　　　　　3㏄

作り方
①　人参を1.5㎝ぐらいの厚さに切る。お節用ではない場合にはこのまま調理してもよい。
②　人参を梅の型で型抜きをする。花びらごとに人参の中心に向けて切り込みを入れる。花びらごとに面取りするように切る。平面に切るのではなく、花びらごと、右から左へ、表面から少し内側に深く切ることで立体的にさせる。両面飾り切りをする。
③　たっぷりの湯で人参を5分ゆで、ざるにあける。
④　鍋に出汁を煮立て、人参を加え、5分煮る。
⑤　砂糖とみりんを加え、5分煮る。
⑥　塩と醤油を加え、煮汁がひたひたになるまでに落とし蓋をして煮る。