海老と筍の塩こうじ炒め

海老とタケノコに緑の彩を加えて塩こうじで炒めました。塩分は塩こうじだけですので、まろやかに仕上がります。今回はスナップえんどうとインゲン豆を使いましたが、アスパラガスやブロッコリーなどもお勧めです。

材料
茹でたけのこ　　　　200g
海老　　　　　　　　200g
スナップえんどう　　10個ぐらい
いんげん豆　　　　　50gぐらい
炒め油　　　　　　　適宜
黒胡椒　　　　　　　適宜
塩こうじ　　　　　　20㏄ぐらい

作り方
①　スナップえんどうはスジを取る。いんげん豆は両端を切り落とし、5㎝ぐらいの長さに切る。塩を加えた湯で30秒ほどスナップえんどうといんげん豆を茹で、ざるにあげておく。
②　海老は殻をむき、背ワタを取っておく。
③　ゆでたけのこは長さ5㎝で薄切りする。
④　フライパンに油を熱し、海老、たけのこ、スナップえんどう、えんどう豆を炒める。
⑤　全体的に火が通ってきたら、塩こうじと黒胡椒を加え、水気がなくなるまで炒める。