豚肉の塩こうじ漬け焼き

豚肉を市販の塩こうじに漬けて2日ほど寝かせてから焼きました。塩こうじは自分で作ってもよいですし、市販のもの、どれを使っても問題ありません。塩こうじは発酵食品ですので、酵素が豊富です。豚肉を柔らかくし、風味付けをしてくれます。問題点としては、焦げ付きやすいこと。弱火で蓋をして、蒸し焼きにします。ふんわり仕上がります。今回豚肉は塊肉を1.5㎝ぐらいの厚さに切りました。厚い切り身を買えば、切る手間も省けます。

材料
豚肉　　　　500g
塩こうじ　　50g

作り方
①　豚肉を1~1.5㎝ぐらいの厚さに切る。すでに切り身の場合はそのままでよい。
②　ビニール袋に豚肉と塩こうじを入れ、よく揉み込み、空気を抜いて縛り、冷蔵庫で2日ほど置く。
③　フライパンに薄く油をひき、弱~中火で熱する。豚肉を並べ、蓋をして5分ほど焼く。
④　豚肉をひっくり返し、また蓋をして5分ほど焼く。火を止めたら、そのまま5分ほど置く。