たたきごぼう

ごぼうを柔らかく湯がいて、胡麻和えにしたものです。湯がいた後に棒で叩いて繊維をくだくので、「叩き」ごぼうです。おせち料理の定番にもなっていますね。和え物として、普段のおかずにもちょうどよいと思います。

ごぼうは寒性で発汗や利尿作用があります。熱のある腫物や吹き出物、風邪予防に効果的です。また、食物繊維を豊富に含みますので、便通を改善してくれます。

材料
ごぼう　　　200gぐらい
すりごま　　45㏄
砂糖　　　　30㏄
醤油　　　　10㏄
出汁　　　　15㏄

作り方
①　ごぼうを洗って、包丁の背で皮をこそげ落とす。
②　長さ5㎝ほどに切る。縦に4~6等分に切る。
③　酢を入れた水にごぼうを入れ、火にかけ沸騰させる。ごぼうが柔らかくなるまで茹でる。15分ぐらいかかる。
④　ざるにあけ、ビニール袋に入れ、袋の上から麺棒等でたたき、ごぼうの形を崩す。
⑤　すりごま、砂糖、醤油、出汁を混ぜたものにごぼうを加え、よく混ぜ合わせる。30分ほど置いてからいただく。