れんこん煮

れんこんの煮しめです。お節料理の一つでもあります。れんこんは飾り切りをすることもありますが、シンプルに面取りだけでも十分だと思います。ほっくり美味しく、普段のおかずとしていただいても良いでしょう。

蓮根は寒性で体の余分な熱を冷まし、体に潤いを与えます。咳や痰の解消や、下痢の改善に効果的です。また、消化力を高めるので、食欲増進やスタミナ増強にも。

材料
蓮根　　　400g
出汁　　　500㏄
砂糖　　　23㏄
みりん　　23㏄
醤油　　　34㏄

作り方
①　レンコンの皮を剥き、縦半分に切ってから、厚さ1.5~2㎝に切る。角を削り、面取りをする。時間がない時は省いてもよい。
②　酢少々を入れた水にレンコンを入れ、沸騰させる。4分ゆで、ざるにあけ、塩を軽くふる。
③　鍋にレンコンと出汁を入れ火にかける。沸騰したら落とし蓋をして10分煮る。
④　落し蓋をしたまま、砂糖とみりんを加え、さらに5分煮る。
⑤　醤油を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。