春巻き　①

米粉で作られた春巻きの皮も市販されるようになりました。そのため、春巻きもグルテンフリーで作れるようになりました。春巻きの具材は様々で、レシピも色々あります。今回はベーシックな中華風の具材で作りました。

材料
春巻きの皮　　　　10枚入り
豚肉　　　　　　　200g
＜豚肉用下味＞
酒　　　　　　　　15㏄
醤油　　　　　　　15㏄
しょうが汁　　　　5㏄
片栗粉　　　　　　5㏄

油　　　　　　　　45㏄
ゆでたけのこ　　　70g
もやし　　　　　　100g
椎茸　　　　　　　4個ぐらい（干しシイタケも可）
ニラ　　　　　　　70g
塩　　　　　　　　小1/2
醤油　　　　　　　15㏄
酒　　　　　　　　15㏄
水溶き片栗粉　　　片栗粉15㏄　＋　水45㏄

作り方
①　豚肉は細切りにし、豚肉用下味をもみ込み、30分ほど置いておく。
②　ニラは3㎝の長さに切る。椎茸は薄切りにする。ゆでたけのこも細切りにする。
③　フライパンに油を熱し、もやしと豚肉を炒める。
④　豚肉に火が通ってきたら、ニラ、椎茸、たけのこを加え、炒める。
⑤　全体的に火が通って来たら、塩、醤油、酒を加え、炒める。
⑥　水溶き片栗粉を加え、汁気がなくなったら火を止め、冷ます。冷めてから皮で包む。
⑦　春巻きの皮を袋から出し、1枚ずつにはがしておく。片栗粉に少な目の水を加え、ドロッとした水溶き片栗粉を用意しておく（分量外）。
⑧　春巻きの皮に具材の1/10量を乗せ、包む。一番最後に皮の端に水溶き片栗粉を付け、糊の代わりとする。
⑨　180度の油でパリッと、色よく揚げる。