鶏の塩こうじ漬け焼き

市販の塩こうじを使用します。自分で簡単に作れますが、それはまたの機会に。今回は市販品で手軽に。作り方は簡単。鶏肉や豚肉うぃ塩こうじに漬けて焼くだけ。焦げやすいので蓋をして蒸し焼きにするだけです。

塩こうじは米麹、水、塩を発酵させて作られています。発酵食品ですので、酵素が豊富。これに肉を漬けることで、肉の繊維が酵素の働きで分解され、柔らかくなります。また、うまみも増し、独特の風味も付きます。鶏肉はもも肉やむね肉を使ってください。今回はもも肉です。パサつきがちなむね肉もしっとり仕上がります。

材料
鶏肉　　　　500g
塩こうじ　　50g

作り方
①　鶏肉は1枚そのまま、もしくは適当に切る。
②　ビニール袋に肉と塩こうじを入れ、よく揉み込む。そのまま冷蔵庫で2日ほど置く。
③　フライパンに油を薄くひき、熱する。鶏肉の両面に焼き目が付くまで弱火で焼く。蓋をして蒸し焼きにする。