豚の角煮

豚のバラ肉を角切りにして甘辛に煮込んだ料理です。バラ肉には脂がたくさん含まれていますが、調理の過程でほとんど取り除かれていますので、食べる段階では脂はあまり気になりません。また、途中でゆで卵を加えると美味しい味付け卵も一緒に出来上がります。

豚肉は平性で気血を補うので、滋養強壮に適しています。また、体に潤いを与えるので、乾燥肌や便秘の緩和にもお勧めです。

材料
豚バラ肉　　　　　1㎏
生姜　　　　　　　10gぐらい
出汁　　　　　　　400㏄
酒　　　　　　　　150㏄
砂糖　　　　　　　40g
みりん　　　　　　70㏄
醤油　　　　　　　120㏄
ゆで卵　　　　　　適宜
水　　　　　　　　たっぷり

作り方
①　豚バラ肉を5㎝程度の四角に切る。生姜は薄切りする。ゆで卵は殻をむいておく。
②　豚をフライパンで強火で全部の面に焼き色を付ける。
③　鍋にたっぷりの水を沸かし、豚と生姜を入れ1時間煮る。灰汁を取る。煮終わったらざるにあける。
④　鍋に出汁、酒、砂糖、みりん、醤油を入れ火にかける。豚と生姜を戻し、落とし蓋をして1時間煮る。途中でゆで卵を加え、15分ほど煮た後はそのまま煮汁に漬けておく。