カオマンガイ風

タイ料理やシンガポール料理でよく見る鶏肉料理です。生の鶏肉を米に乗せて炊飯器で炊くこともよくあるようですが、圧力鍋でご飯を炊く場合にはチキンスープを別で取った方が美味しくなると思います。炊飯器で炊く場合でも、同様に作れます。水１リットルでスープを取りますので、スープが残ります。レシピとしては載せていませんが、白菜とエノキを小さく切って入れると美味しい白菜のスープになります。別の野菜を入れたり、シンプルにコリアンダーを入れたスープにしても良いでしょう。米は日本米でも問題ありませんがジャスミンライスを使うと、より本場感が出ます。コリアンダーが苦手な場合には、コリアンダー抜きで作ってください。大差ありません。

材料
鶏もも肉　　　　　2枚
米　　　　　　　　2合分
水　　　　　　　　1,000㏄
生姜　　　　　　　10g
長ねぎの青い部分　1つ
塩　　　　　　　　2g
ナンプラー　　　　30㏄
コリアンダー　　　2株ぐらい（適宜）
にんにく　　　　　2㏄（みじん切り）
油　　　　　　　　30㏄

＜タレ＞
チキンスープ　　　30㏄
醤油　　　　　　　15㏄
砂糖　　　　　　　15㏄
味噌　　　　　　　15㏄
酢　　　　　　　　30㏄

作り方
①　生姜は薄切り。長ねぎの青い部分はよく洗う。
②　深い鍋に水、長ねぎ、生姜、鶏肉、塩、ナンプラーを入れ、灰汁を取りながら20分ほど煮る。そのまま冷ます。チキンスープの出来上がり。
③　コリアンダーは葉をむしり、茎の部分をみじん切りにする。
④　米は軽く洗って水けを切っておく。
⑤　鍋に油とにんにくを入れ火にかけ、香が出てきたら、コリアンダーの茎と米を加え、炒める。米が透き通ったら、火を止める。
⑥　炊飯窯に米とコリアンダーの茎を入れ、チキンスープ400㏄を入れて炊く。炊飯器の場合には2合の目盛りまでチキンスープを入れて炊く。
⑦　＜タレ＞をよく混ぜ合わせる。
⑧　鶏肉を切り、ご飯とタレを添える。