魚の煮つけ

魚の煮つけです。通常は切り身を使いますが、今回は大きなあらが手に入ったので、あらを煮つけました。白身魚なら大体何でも美味しくできます。いずれも、同じ手順で作ります。このあらはカンパチでした。通常カンパチは煮つけにしませんが、とても美味しくできたので、今後は色々な魚で作ってみようと思いました。小さなめばるやのどぐろなど、時折スーパーで安く売られています。切り身にすると食べるところがなくなるので、これらは丸ごと、姿ごと煮つけてください。

材料
魚のあらや切り身　　　　800g~1㎏
水　　　　　　　　　　　200㏄
酒　　　　　　　　　　　200㏄
みりん　　　　　　　　　100㏄
砂糖　　　　　　　　　　50㏄
醤油　　　　　　　　　　60㏄

作り方
①　魚の鱗や血合いを取り除く。
②　熱湯をかけ、白くなったらすぐに冷水で洗い、残った鱗等をきれいにする。
③　鍋に水、酒、みりん、砂糖を熱し、沸騰したら魚を皮を上に並べる。すぐに汁を上からかける。落し蓋をして中火で5分煮る。洗えるキッチンタオル等で代用してよい。蓋もするとよく汁がまわる。
④　醤油を加え、落し蓋をしてさらに中火で15分煮る。
⑤　魚を取り出し、汁だけ煮詰め、魚にかける。汁につけながらいただく。