酢れんこん

レンコンの甘酢漬けです。お節料理に欠かせない一品ですが、普段の食卓に並んでもおかしくありません。箸休めとして最適です。また、ちらし寿司の具材としても活躍します。

レンコンは寒性で体の余分な熱を冷まして体に潤いを与えます。加熱すると消化力がアップします。咳や下痢、食欲増進や老化防止に効果的です。

材料
れんこん　　　　300gぐらい
水　　　　　　　1,000㏄
塩　　　　　　　30g
酢　　　　　　　15㏄
＜甘酢＞
水　　　　　　　100㏄
酢　　　　　　　120㏄
砂糖　　　　　　60g

作り方
①　蓮根の皮を剥き、縦半分に切ってから、3㎜の厚さにスライスする。余裕があれば穴と穴の間に少し切り込みを入れる飾り切りをする。酢（分量外）を入れた水にさらしておく。
②　水1,000㏄と塩30gを合わせた塩水（立て塩）を作る。
③　鍋に水を沸かし、酢を加える。水切りしたレンコンを加え茹でる。レンコンが少し透き通るまで、1分ほど茹でる。すぐにざるにあけ、キッチンペーパー等で水気を取る。
④　塩水に15分漬ける。
⑤　甘酢の材料を全て混ぜ合わせる。
⑥　塩水に漬けたレンコンをざるにあけ、キッチンペーパー等で水気を取る。
⑦　甘酢に漬ける。冷蔵庫で保存する。