豚の粕漬

酒粕を味噌と合わせて漬け床を作り、豚肉を漬けて焼きました。酒粕は好きな酒蔵のものを使ってください。漬け時間は2日以上。しっかり味が染み込んだ方が美味しいです。焼く前に漬け床を洗いますが、水ではなく、酒か出汁を使わないと味が水っぽくなり、美味しくありません。せっかく時間をかけて作っているので、最後のひと手間を惜しまないようにしましょう。

牛肉や鶏肉でも作り方は同じです。

材料
豚の切り身　400g
酒粕　　　　50g
酒　　　　　15㏄
味噌　　　　50g
醤油　　　　15㏄

作り方
①　酒粕、酒、味噌、醤油を合わせ、よく混ぜる。酒粕が溶けにくいので、少し酒と醤油に浸してから混ぜるとよい。
②　豚肉によくすりこむ。
③　保存容器に入れ、2日以上冷蔵庫で保存する。
④　ボウルに酒（分量外）か出汁を200㏄ほど入れ、豚肉を洗う。全ての漬け床を取り除く必要はない。
⑤　フライパンに薄く油をひき、弱火で蓋をしながら両面を焼く。軽く焼き色を付ける。焦げやすいので注意する。