筍（たけのこ）の下茹で

スーパーで売られる生のタケノコは、圧力鍋を使うと下茹でが簡単です。糠は必要ないと言うよりも、詰まってうまく圧がかからなくなるので、使えません。その代わりに生米を少し入れて糠代わりにします。茹でたタケノコは水に漬けて冷蔵庫で保存します。2日に一度は水を交換します。酢を少し入れると長持ちしますが、タケノコに酸味が移ります。酸っぱいタケノコもそれはそれで美味しいので、わざと酢を加えて保存することもあります。

タケノコは寒性で体にこもった熱を取り除き、水分の代謝を促します。咳や痰、むくみや消化不良に効果的です。

材料
タケノコ　　　
米　　　　　大1ぐらい

作り方
①　タケノコを皮を数枚残して剥く。穂先を斜めにカットする。
②　圧力鍋に入れ、水をひたひたになるぐらいまで入れる。鍋が小さくて水の容量いっぱいになっても浸らない場合には、タケノコを縦半分に切る。
③　米を加え、蓋をし、火にかける。
④　圧力（ピン2つ目）がかかったら弱火にして4分。
⑤　蓋をしたまま、冷めるまで置いておく。冷めたら皮を全て剥く。水に漬けて冷蔵庫で保存する。