肉の粕漬け

酒粕と味噌を合わせて漬け地を作ります。今回は鶏むね肉を漬けました。鶏もも肉や手羽先の他、豚ロース肉や牛肉等でも、厚切りの肉で試してください。肉を柔らかくする効果を酒粕に期待するため、漬け時間を2~3日取ります。冷凍しておいて、必要な時に戻して焼いても大丈夫です。焼き方は肉の部位等により異なりますが、あまり時間をかけず、焦げないように気を付けてください。むね肉は蒸し焼きにしています。

酒粕は温性でおなかを温め血行を促進するので冷えによる消化不良を解消します。食物繊維やビタミンB群を豊富に含んでいます。酒粕は市販の好きな酒蔵のものをお使いください。

材料
酒粕　　　　　50g
酒　　　　　　15㏄
味噌　　　　　50g
醤油　　　　　15㏄
鶏むね肉　　　2枚（約600g）

作り方
①　酒粕、酒、味噌、醤油をよく混ぜ合わせる。酒粕が溶けにくいので、少し水分に浸して柔らかくしてからでもよい。
②　保存容器やビニール等にむね肉と酒粕を入れよく揉みこむ。冷蔵庫で2~3日寝かせる。
③　酒又は出汁で肉を洗い、漬け地を軽く取り除く。
④　薄く油をひいたフライパンを温め、むね肉を並べる。弱火で蓋をして8分焼く。
⑤　むね肉を裏返し、蓋をしてさらに8分焼く。
⑥　火を止め、さらに5分放置する。もしまだ火が通っていなかったら弱火でもう少し焼く。