ビーフシチュー

コトコト煮込んだシチューです。すね肉や他の部位の塊肉を使います。長時間煮込むので、肉はすっかり柔らかくなってしまいます。他には玉ねぎと人参しか入れていませんが、セロリやきのこ類を入れてもよいでしょう。

材料
牛塊肉　　　　　　700g~1㎏
玉ねぎ　　　　　　500g
人参　　　　　　　250g
オリーブオイル　　15㏄
トマト缶　　　　　1缶（400g）
水　　　　　　　　400㏄
赤ワイン　　　　　400㏄
塩　　　　　　　　15g
胡椒　　　　　　　少々
ローリエ　　　　　2~3枚
タイム　　　　　　少々
コンソメ　　　　　5g

作り方
①　牛肉は5㎝角程度に切り、鍋にオリーブオイルを熱し全面に焼き色をつけ、取り出す。
②　人参は厚さ2㎝程度に切る。玉ねぎは薄切りする。牛肉を取り出した鍋で人参と玉ねぎを炒める。
③　ある程度炒めたら、トマト缶、水、赤ワイン、ローリエ、塩、胡椒、タイム、コンソメを加え、煮立てる。灰汁を取る。
④　牛肉を戻し、さらに煮込む。蓋をし、弱火で煮る。途中火を止め、また火をつける等をして、24時間ほど煮込む。