ユッケジャンスープ

韓国料理のユッケジャンスープです。家庭料理なので、具材は各家庭により異なりますし、お好きなものを入れてください。牛肉を使います。薄切り肉を使うレシピもありますが、これは、すね肉を使います。出汁はこのすね肉と野菜から出る分だけですが、十分美味しいスープになります。

材料
牛すね肉　　　　　500g
玉ねぎ　　　　　　150g
長ねぎ①　　　　　1本
酒　　　　　　　　15㏄
水　　　　　　　　2,500㏄
豆もやし　　　　　1袋
ほうれん草　　　　200g
長ねぎ②　　　　　1本
人参　　　　　　　200g
大根　　　　　　　150g
椎茸　　　　　　　4個ぐらい
＜タレ＞
コチュジャン　　　100g
味噌　　　　　　　30g
砂糖　　　　　　　15g
醤油　　　　　　　130㏄
ごま油　　　　　　50㏄
おろしにんにく　　2gぐらい

作り方
①　玉ねぎは千切り。長ねぎ①はみじん切り。牛すね肉は適当な大きさに切る。牛肉、玉ねぎ、長ねぎ①、酒を合わせて1時間ほど置く。
②　椎茸、人参、大根、長ねぎは長さ7㎝ぐらいの細切りにする。ほうれん草は2分ほど茹でてから7㎝ほどの長さに切っておく。
③　大きな鍋に水と①を入れ、1時間ほど煮る。灰汁は取らない。
④　スープをこし、すね肉は冷めたら細かく裂いておく。
⑤　大きな鍋にごま油を熱し、野菜を炒める。
⑥　野菜がしんなりしてきたら＜タレ＞を加え、炒める。
⑦　タレと野菜が馴染んできたらスープを加えて煮る。
⑧　牛肉と玉ねぎを戻し入れ、1時間ほど煮る。