筑前煮

鶏肉とレンコンやごぼうなどの根菜を一緒に炒め煮したものです。鶏肉はもも肉を使うと味に深みが出ますが、カロリーオフのためにむね肉を使っても構いません。レンコンとごぼうを一緒にあく抜きするなど、多少雑に作っても問題ありません。

ごぼうは寒性で食物繊維が豊富です。便秘はもちろん、血中のコレステロールを排出します。レンコンも寒性で体の余分な熱を冷まします。肺を潤して働きを高めます。食欲増進の他、老化防止にも効果的です。人参は平性で消化がよく、目によく効きます。また、抗酸化力も高く、老化防止や抗がん作用も期待できます。こんにゃくは寒性で食物繊維が腸内の老廃物や毒素を排出してくれます。利尿作用もあるので、膀胱炎や尿路結石にもよいでしょう。寒性の素材が多いので、冬は作りたての温かいうちにいただくようにしましょう。

材料
鶏モモ肉　　　　　　1枚（約250g）
ごぼう　　　　　　　100g
レンコン　　　　　　300g
人参　　　　　　　　200g
こんにゃく　　　　　250g
出汁　　　　　　　　300㏄
砂糖　　　　　　　　大5
醤油　　　　　　　　大4.5
酒　　　　　　　　　100㏄
油　　　　　　　　　少々

作り方
①　ごぼうは皮をこそげ落とし、回しながら乱切りする。レンコンは皮を剥き、乱切り。ごぼうとレンコンは切ったら水に漬けておく。こんにゃくは手でちぎる。人参は皮を剥き、乱切り。鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
②　鍋に油を熱し、材料を炒める。レンコンの周りが透き通って来たら、出汁、酒、砂糖を加え、10分ほど煮る。
③　醤油を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。途中、何度かかき混ぜ、味が回るようにする。