海老のチリソース

中華料理でお馴染みの海老チリです。豆板醤が辛味を与えているレシピです。辛いのが苦手な人は豆板醤の量を減らしてください。海老は最初に炒め、一旦取り出すことで、プリっと仕上がります。海老のサイズは問いません。あまり大きすぎない海老の方が味が染みてかえって美味しいかもしれません。ネギは好みで量を増やしてください。

海老は温性で、体力や気力を補います。足腰の冷えの改善や、疲労回復、血行不良に効果的です。辛味の唐辛子と共に体を温めるので、寒い季節にぴったりです。

材料
海老　　　　200g
生姜　　　　20g
長ねぎ　　　100g
豆板醤　　　10g（半量でも）
酢　　　　　5㏄
片栗粉　　　大1＋水大3
＜ソース＞
水またはスープ　　50㏄
ケチャップ　　　　25㏄
塩　　　　　　　　1.5g
紹興酒　　　　　　75㏄
砂糖　　　　　　　20g

作り方
①　長ねぎと生姜はみじん切りにする。海老は殻をむき、背わたを取っておく。
②　フライパンに油をひき海老を炒める。色が変わったらすぐに取り出す。
③　新たに油をひき、生姜と豆板醤を炒める。香りが出たら、ソースの材料を全て入れ、少し煮込む。
④　長ねぎを加え、軽く煮込む。酢を加える。
⑤　水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑥　海老を戻し、タレを絡めながら軽く炒める。