椎茸の肉詰め（裏白しいたけ）

椎茸に鶏のひき肉を詰めて焼いた料理です。鶏のひき肉が白くなるため、「裏白しいたけ」としてお節に入れていますが、普段のおかずにしてもよいでしょう。

材料
鶏のひき肉　　　　　　300g
椎茸（小さめ）　　　　12~15個
長ねぎ　　　　　　　　1本（みじん切り）
生姜　　　　　　　　　大2（みじん切りで）
酒　　　　　　　　　　20㏄
醤油　　　　　　　　　20㏄
砂糖　　　　　　　　　大1
卵　　　　　　　　　　1個
片栗粉　　　　　　　　10㏄
＜タレ＞
出汁　　　　　　　　　100㏄
酒　　　　　　　　　　60㏄
醤油　　　　　　　　　30㏄
砂糖　　　　　　　　　20㏄
みりん　　　　　　　　20㏄

水溶き片栗粉　　　　　片栗粉大1＋水大3
米粉　　　　　　　　　少々
ごま　　　　　　　　　適宜

作り方
①　鶏のひき肉と長ねぎ、生姜、酒、醤油、砂糖、卵、片栗粉を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
②　椎茸は軸をはさみで切り取り、かさの表面に写真のような切り込みを入れる。かさの裏側に茶こしで米粉をふる。
③　椎茸の裏側に①のたねを詰め、表面を整える。
④　フライパンに油を熱し、たねを詰めた側を下にして入れ、中火で焼き色が付くまで焼く。たねの脇も色が変わってきたら裏返してかさの部分もさっと焼く。
⑤　再び裏返してたねを下にする。余分な油をキッチンペーパーで取り除く。合わせた＜タレ＞を鍋肌から回し入れて蓋をして5分弱火で蒸し煮する。
⑥　仕上げに水溶き片栗粉を入れ、椎茸を転がし全体にとろみのついたタレを付ける。
⑦　好みでかさの表面にごまをふる。