おからの煮物（卯の花）

おからの煮物ですが、具沢山に作ります。たくさん出来上がるので、小分けして冷凍し、お弁当のおかずや、副菜が足りない時に戻してもいいですね。具材はシンプルに油揚げだけでも良いですし、好みのものに変更してもよいでしょう。

おからは豆乳を作った後に残る搾りかすですが、食物繊維が豊富で、タンパク質やカルシウム、カリウムに富んだヘルシーフードです。豆腐を選ぶ際と同じ要領で遺伝子組み換えをしていない丸大豆を使用するなど、シンプルな原材料のおからを選びます。

材料
おから　　　　　300g
にんじん　　　　100g
こんにゃく　　　150g
椎茸　　　　　　4個
油揚げ　　　　　2枚
ちくわ　　　　　2本ぐらい（適宜）
出汁　　　　　　4~5カップ
砂糖　　　　　　大4
醤油　　　　　　大3.5

作り方
①　こんにゃくは1㎝ｘ3㎝ぐらいの薄切り。にんじんも同様のサイズに。ちくわは縦半分に割ってから薄切り。油揚げは油抜きしてから横半分に切ってから薄切り。椎茸は薄切り。
②　鍋を火にかけ油をひく。材料を全て炒める。
③　鍋底にくっつき始めたら出汁と砂糖を加え15分ほど煮る。
④　醤油を加え、水気がなくなるまで炒め煮する。