黒豆煮

お節に必ず入る黒豆は、「まめに働き、健康に暮らせるように」との願いが込められています。お節料理の一つですが、黒豆は栄養豊富だし、作るのも簡単なので、常備菜としても最適です。黒く仕上げるために錆びた釘を通常使いますが、料理用の鉄（写真参照）でも構いません。こちらを持っておけば錆びた釘を探す必要もなく簡単です。

黒豆は平性で、血や生命力を補い、腰痛や月経不順、疲労回復、老化防止、生活習慣病の予防にも効果的です。

材料
黒豆　　　　300g
砂糖　　　　250g
塩　　　　　大1/2
醤油　　　　50㏄
水　　　　　10カップ
さびくぎ等　適宜

作り方
①　黒豆を軽く洗い、ざるにあげておく。錆びた釘は洗い、お茶パック等に入れておく。
②　きちんと蓋のできる鍋に水を沸かし、黒豆、砂糖、塩、醤油、さびくぎを入れて10時間ほど置く。
③　鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡をきれいに取る。水を100㏄加え、再び煮立てて黒い泡を取り除く。黒い泡が出なくなるまで数回繰り返す。
④　落し蓋をし、鍋蓋もして弱火で10時間ほど煮る。途中で何度か火を止め余熱を使いながら合計10時間煮てもよい。
⑤　煮汁がひたひたになり、黒豆が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。1日置いてからいただく。