アジの南蛮漬け

アジを揚げ、酸っぱいタレに漬けこんだ料理です。長ねぎ、ペコロス（小玉ねぎ）、レモンのスライスも一緒に食べると食が進みます。酢が入っているので酸味はありますが、実はそこまでではありません。酸っぱい料理が苦手な人も、もしかしたら大丈夫かもしれません。

アジは温性で食欲不振を改善し、脳の機能を活発にします。認知症や老化予防、動脈硬化や高血圧の改善にも効果的です。一緒にいただく長ねぎも温性で体を温め、消化不良に効果的。風邪のひき始めにも。玉ねぎも温性で、消化を促進します。この料理は食欲がない時、健康に留意している時、体が冷えてしまった時にぴったりそうですね。

材料
アジ　　　　　　　適宜
米粉　　　　　　　適宜
長ねぎ　　　　　　1本
小玉ねぎ　　　　　5個ぐらい
生姜　　　　　　　20g
レモン　　　　　　1/4個
＜漬け地＞
出汁　　　　　　　400㏄
砂糖　　　　　　　大2
みりん　　　　　　25㏄
醤油　　　　　　　95㏄
酢　　　　　　　　100㏄

作り方
①　アジを3枚におろし、ゼイゴや太い骨を取り除く。小骨もなるべく綺麗に取る。食べやすい大きさに切り、米粉を薄くまぶす。
②　長ねぎは白い部分を3㎝の長さに切る。生姜は薄くスライスする。小玉ねぎは5㎜ぐらいの薄さにスライスする。レモンは種を取り、薄くスライスする。
③　フライパンに油を薄くひき、長ねぎ・生姜・小玉ねぎをしんなりするまで炒める。
④　漬け地の酢以外を鍋に入れ沸騰させみりんのアルコール分を飛ばす。酢とレモンを入れ、ぷくっとひと煮立ちさせたら火を止める。
⑤　③の野菜を漬け地に入れておく。
⑥　アジを180度の油で色よく揚げ、漬け地に揚げたらすぐに入れる。必ず熱いうちに入れること。
⑦　30分ほど馴染ませる。