チャプチェ

チャプチェは韓国料理で、春雨炒めです。韓国春雨は日本で通常食べられている緑豆春雨と異なり、黒っぽく、太いことが特徴です。スーパーにも時々売られています。正式名称は「タンミョン」と言います。さつまいものでんぷんから作られています。

味付けの基本は醤油と砂糖でとてもシンプル。具材も臨機応変に合いそうなものを加えたらよいと思います。しっかり味が付いているので、冷めても美味しく、お弁当やおつまみにも最適です。

材料
牛肉　　　　　　200g
＜牛肉用のタレ＞
醤油　　　　　　大1
砂糖　　　　　　大1
白ネギ　　　　　大1（みじん切り）
ごま油　　　　　大1/2
にんにく　　　　少々（好みで）

ごぼう　　　　　300g
＜ごぼうのタレ＞
醤油　　　　　　大4
砂糖　　　　　　大2
酒　　　　　　　大1
みりん　　　　　大1
ごま油　　　　　小2
水　　　　　　　100㏄

タンミョン　　　300g（好みの量で）
カラーピーマン　1個
きくらげ　　　　3－4個
玉ねぎ　　　　　1/2個

作り方
①　牛肉は小間切れに切る。牛肉用のタレと合わせておく。
②　ごぼうは2㎜角の細長いマッチ棒状に切り、酢水にさらす。酢少々を入れた湯で5分ほど茹でる。鍋にごぼうとごぼうのタレを入れ、汁気がなくなるまで煮る。
③　カラーピーマン、玉ねぎ、きくらげは細く千切りにする。長さをなるべく揃える。
④　タンミョンを袋に記載の長さの時間、ごま油と醤油少々を加えた湯でゆでる。ざるにあけたら、食べやすい長さにハサミ等で切っておく。
⑤　フライパンにごま油を熱し玉ねぎ、カラーピーマンを炒め、塩・胡椒する。少ししんなりしてきたら牛肉、きくらげを加え、さらに炒める。
⑥　牛肉に火が通ったらごぼうを加え、軽く炒める。タンミョンを加え、炒める。味を見て、砂糖と醤油をふりかけ味を調える。仕上げにごま油をかける。