じゃが芋のさっぱり和え

極薄切りにしてから千切りにしたジャガイモと薄く千切りにしたカラーピーマンをサッと茹でて、細切りにしたハムと和えたものです。サラダとしても、小鉢としても使えます。台湾料理風ですので、中華風のメインディッシュの副菜にぴったりです。ジャガイモはとにかく細いことが大事。透けるほど薄く切ってから千切りしてほしいですね。包丁で切るのが難しければスライサーを使ってもよいです。カラーピーマンを使いましたが、グリーンのピーマンやパプリカでも可。ピーマンの風味があまり主張しない方が美味しくできます。

ジャガイモは平性でおなかを温めて消化吸収を高めるとともに、胃の調子を整えます。また、むくみや高血圧にも効果的。サッとした火を通さないので、新鮮なジャガイモを使いましょう。

材料
じゃがいも　　　　　500g
カラーピーマン　　　1/2個　ｘ　2色
ハム　　　　　　　　5枚ぐらい
塩　　　　　　　　　5g
砂糖　　　　　　　　6g
酢　　　　　　　　　大1/2
ごま油　　　　　　　小1/2

作り方
①　じゃがいもを透けるほど薄く切ってから千切りにする。切ったそばから酢（分量外）を入れた水に漬けておく。カラーピーマンを薄い千切りにして、ジャガイモを全て切って漬けたところに一瞬入れる。
②　ピーマンを酢水に入れたらすぐに流水でジャガイモとピーマンを洗う。水を何度か変え、水が透明になるまで洗う。
③　大きな鍋に湯を沸かし、水気を切ったジャガイモとピーマンを入れる。ジャガイモが半透明になったらすぐにざるにあけ、冷水を何度も変えながら冷やす。茹で時間は30秒ぐらいなので、鍋から離れず、ジャガイモの様子を見てあげるタイミングを判断すること。
④　ボウルに塩・砂糖・酢・ごま油をよく混ぜ、水気を切ったジャガイモ・ピーマン・千切りにしたハムとよく和える。30分ほど置いてからいただく。