和風の麻婆豆腐

中華風というほど豆板醤や山椒が効いていないので、和風としました。若干の豆板醤で風味付けをしています。少しピリ辛なので、カレーの中辛ぐらいでしょうか。ひき肉は豚でも牛でも。今回は合いびきを使いました。肉がたくさん入っているので、立派なメインディッシュになります。

材料
絹ごし豆腐　　　　2丁
ひき肉　　　　　　300g
長ねぎ　　　　　　大2（みじん切りで）
生姜　　　　　　　大1（みじん切りで）
豆板醤　　　　　　小1
紹興酒　　　　　　大2（なければ日本酒）
味噌　　　　　　　大1
醤油　　　　　　　大1
砂糖　　　　　　　大1/2
中華スープの素　　小1（100mlの水で溶かしておく）
片栗粉　　　　　　大1（大3の水に溶かしておく）

作り方
①　豆腐を2㎝角ぐらいに切り、さっと茹で、ざるにあけておく。
②　鍋に油を多めに入れ、長ねぎと生姜を弱火で炒める。香りが出てきたら、ひき肉を加え、炒める。
③　肉の色が変わって来たら豆板醤を入れ、炒める。
④　紹興酒・味噌・醤油・砂糖・中華スープを加え、ひと煮立ちさせる。
⑤　豆腐を加え、豆腐が崩れないように時折かき混ぜながら、5分ほど煮る。
⑥　仕上げに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。