味噌汁：豚汁

豚汁と呼んでいますが、具材は人によって様々な気がします。私は豚肉と大根の入った味噌汁を豚汁と呼ぶことにしています。基本的には豚肉・大根・人参・こんにゃくが必須で、気分によって椎茸や長ねぎ、ごぼうを加えることも。味噌もその時にあるものを使用しています。具沢山なので、味噌汁が豚汁になると、食事全体の栄養価がアップすること間違いなしですね。

材料
出汁　　　　　　適量 （出汁パックなど、簡便な方法で）
豚肉　　　　　　200~300g（コマ肉など）
大根　　　　　　10㎝分ぐらい
人参　　　　　　1本
こんにゃく　　　250~400g
ごぼう　　　　　1本
長ねぎ　　　　　1本
椎茸　　　　　　3－4個

作り方
①　出汁を取っておく。大根と人参は2㎜ぐらいのいちょう切り。こんにゃくは1㎝ｘ2㎝ぐらいの薄切りに。ごぼうはささがきにして、水にさらす。長ねぎは薄く輪切り。椎茸は細切りに。
②　深い鍋に油少々（分量外）をひき、大根・人参・ごぼう・こんにゃくを入れ炒める。大根が少し透き通ってきたら出汁を加え煮立てる。豚肉を加える。
③　灰汁を取りながらことこと、1－2時間煮る。途中で長ねぎと椎茸を加える。長ねぎは最後に散らす分を避けておく。
④　煮えてくると油も浮いてくるので、取り除く。大根が透き通って来たら味噌を加える。味を見て、好みの濃さにする。
⑤　さらに15分ほど煮て出来上がり。お椀によそってから、好みで長ねぎや七味をかける。