チーズトッポギ

トッポギは韓国のお餅で日本のお餅と異なり、湯の中で溶けません。そのため、料理に便利で韓国ではスープの中に入れて食べられています。一般的なトッポギはコチュジャンベースのスープの中に日本のおでんのさつまあげ等の練り物が入っています。実際韓国では練り物を「おでん」と呼ぶそうです。出汁は煮干しがメインですが、大根も出汁としていい味を出してくれます。大根で出汁を取るという発想はありませんでした。韓国料理でならではなのでしょうか。最後にチーズを入れると風味が増して入れないよりずっと美味しくなります。溶けるチーズなら何でもよさそうです。塩分があった方がいいので、モッツアレラではない、安い普通のとろけるチーズで十分です。うちでは鶏肉も入れてしまうし、出汁用の大根も残して食べるので、これ一品でかなりボリューミーなメインディッシュになってしまいます。

唐辛子もそこそこ入りますので、体を温めます。鶏肉とお餅で滋養強壮や体力増強に一役買います。冬の寒い日にいかがでしょうか。

注意事項が一つ。チーズが鍋にこびりつきます。こびりついたチーズが簡単に取れる、洗いやすい鍋を使うことをお勧めします。ル・クルーゼのココットロンドやフィスラー等のステンレス鍋が良いかもしれません。

材料
出汁の材料として：
水　　　　　600ml
煮干し　　　10~20個（大きさによる）
干し椎茸　　1個（刻みでもよい）
昆布　　　　1枚
大根　　　　5㎝ぐらいを1㎝のいちょう切り

具材として：
さつま揚げ　　　　　　適量（おでんの具でよい。何でもよい。自家製でもよい）
鶏モモ肉　　　　　　　1~2枚　小さめにカット
トッポギ　　　　　　　1~2袋
とろけるチーズ　　　　150~200g

調味料として：
砂糖　　　　　　　　　大1
コチュジャン　　　　　大1
醤油　　　　　　　　　大1
ニョクナム　　　　　　大1（砂糖の入っていない、塩と魚だけで作られているもの）
コチュカル　　　　　　大2（韓国の粉唐辛子。粗挽きの方が辛さ控えめ）

作り方
①　鍋に出汁の材料を全て入れ、火にかける。沸騰したら蓋をして、時折灰汁を取りながら大根が軟らかくなるまで出汁を取る。
②　大根以外を鍋から出汁、調味料を全て加える。軽く煮たら鶏肉とさつま揚げを加え、鶏肉に火が入るまで煮る。
③　トッポギをよく洗ってから鍋に入れ、さらに数分煮る。好みにより長く煮る。固めのトッポギが好きな場合は最長5分。
④　チーズを全面を覆うように乗せ蓋をし、溶けたら出来上がり。仕上げに長ねぎの細切り等を乗せてもよい。今回は省略。