イカの煮物

お安いイカを見つけたので煮物にしました。今回は小さいヤリイカです。全部で8杯使いました。スルメイカで作ってもいいのですが、固くなりやすいです。少し手間はかかりますが、丁寧に作ると柔らかくて美味しい煮物が出来上がります。イカは自分でさばくのも簡単なので丸ごと買ってもいいですね。

イカの下処理の仕方ですが、まず洗いながら足に付いている吸盤を取り除きます。次に胴体に手を入れて固い透明の棒のようなもの（骨）を取り除きます。胴体の中の内臓を壊さないように内側に手を入れ胴体と離します。そっと引っ張り出します。胴体の中を洗いましょう。あとは切るだけ。足は付け根で切って、口を取り外します。今回は胴体は輪切りに。足はそのまま10本ついたまま煮ました。小さいのでこれを切ったらどこかに行ってしまいます。大きなイカの場合には足を1本ずつ、さらに半分に切ったり、胴体も細かく切ってもいいでしょう。

イカは平性で、血を補います。月経不順や不正出血等の婦人科系トラブルの改善や高血圧・コレステロール値の低下などに効果的です。生活習慣病の予防や疲労回復にもなり、これを1品追加すると食事全体の栄養価が高まりますね。

材料
イカ　　　　　適宜（今回は小さめのヤリイカ8杯）
酒　　　　　　大3
みりん　　　　大2
砂糖　　　　　大1
醤油　　　　　大2.5

作り方
①　イカを食べやすい大きさに切っておく。
②　片手鍋に酒・みりん・砂糖・醤油を入れ火にかける。煮立ったらイカを入れ、一度かき混ぜる程度ですぐにイカを取り出す。ざるにあけると便利。
③　煮汁を鍋に戻し、少し煮詰め、イカを入れ、さっとかき混ぜたらイカを取り出す。
④　また煮汁を鍋に戻し、少し煮詰め、イカを入れ、さっとかき混ぜたらイカを取り出す。
⑤　煮汁を鍋に戻し、半分ぐらいの水分量になるまで煮詰める。火を止め、鍋の中でイカと絡める。皿に盛る。