ロールキャベツ

キャベツが安くなってきましたね。丸ごとキャベツを買ったらロールキャベツを作りたくなります。肉を包んでコトコト煮るだけなので、面倒くさそうですが、実はとても簡単でこれ1品で豪華な夕食の印象を与えます。人参やマッシュルーム等、一緒に煮込めばお野菜もたくさん摂れますね。

キャベツは平性で、体の熱を取り除いて余分な水分を出して、胃の働きを促進します。また、ビタミンUが豊富で胃腸の粘膜の修復を促し、潰瘍を予防する効果もあります。豚肉は平性で滋養強壮に効果的。トマトは微寒性で体を冷やしますが、温かく煮て食べるので、体を冷やす作用は和らいでいます。ビタミンCやE、リコピンなどが豊富で抗酸化作用があります。また、消化力を高めて食欲不振や体力も回復します。キャベツ・豚肉・トマトの組み合わせで、食欲がない時、胃腸の調子が悪い時、肌荒れするなど体全体の調子がイマイチな時にちょうどよいメインディッシュです。

材料
キャベツの葉　　　　　　10枚ほど
豚ひき肉　　　　　　　　500gぐらい
玉ねぎ　　　　　　　　　1/4個
卵　　　　　　　　　　　1個
ナツメグ　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　少々
人参やマッシュルーム　　適宜
トマト缶　　　　　　　　1缶（チョップドがよい）
チキンスープ　　　　　　1袋（1カップ程度）
コンソメ　　　　　　　　2個
ローリエ　　　　　　　　2枚
塩　　　　　　　　　　　適宜

作り方
①　キャベツの芯をくり抜き、湯を沸かした大きな鍋に入れ、1枚ずつゆっくり剥がして少し柔らかくなったら湯からあげる。
②　玉ねぎはみじん切りにして、ボウルに入れ、ひき肉・卵・塩・ナツメグと一緒によく混ぜる。
③　1枚ずつ剥がしたキャベツの芯をそぎ、薄く切る。人参やマッシュルームなど、一緒に煮込んだらおいしい野菜をいちょう切り等、薄く切る。これらを鍋に敷く。
④　キャベツを広げ、②のタネを包み、爪楊枝でとめる。鍋に並べる。
⑤　トマト缶とチキンスープをロールキャベツの上からかけ、ひたひたになるほどの水を加　える。火にかけ、灰汁を取る。コンソメとローリエを加え、蓋をして煮込む。1時間ほど煮込んだら塩小1ほど加え、味を見る。薄かったら塩を足す。
⑥　灰汁を取りながら煮込む。1時間ほど煮込んだら、火をとめ数時間置き、また火にかけ15分ほど煮て、火をとめ、を繰り返しながら半日～1日ほど煮込む。前の晩に作り始め、翌日の昼間一日かけて煮込むとよい。今回はル・クルーゼのココットロンドを使用しました。最低限の水で済み、煮込み料理には最適です。