ヨーグルトデザート　モンブラン風

ちょっと見た目はアレですが、水切りヨーグルトも使った栗のデザートです。モンブラン風になっています。もっと細い口金でも生地は出てきますので、アレンジしてみてください。トップに栗の甘露煮などを置いたらもっとそれらしく見えると思います。

栗は温性で気を補い、血流を改善したり老化防止効果があります。バターは微寒で、気や血を補って五臓の機能を高めます。疲労回復やストレスにも。グラスフェッドの無塩バターを使えば尚よいです。ヨーグルトは平性で免疫力アップや体の余分な熱を取り除いてくれます。オリゴ糖シロップも使い、お腹にも体にもよいデザートです。

材料
プレーンビスキュイ　　　　　　　　セルクルで抜いたもの適宜
栗　　　　　　　　　　　　　　　　ゆでて裏ごししたら重さを量る
オリゴ糖シロップ　　　　　　　　　栗の1/5の重さ
無塩バター　　　　　　　　　　　　栗の1/5の重さ
水切りヨーグルト　　　　　　　　　1パック分
板ゼラチン　　　　　　　　　　　　2.5g
ヨーグルト用オリゴ糖シロップ　　　20g

作り方
①　プレーンビスキュイは好みの大きさのセルクルで丸く抜いておく。ゼラチンはふやかし、湯せんで溶かしておく。
②　栗を圧力鍋で15分ほど茹でてから、半分に切り、スプーンで中身を取り出す。裏ごししてから、重さを量る。
③　水切りヨーグルトをボウルに入れ、泡立て器でなめらかにしてからオリゴ糖シロップを加え、よく混ぜる。溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。80gほどよけてから9㎜の口金をつけた絞り袋に入れる。
④　①のプレーンビスキュイに③を丸くこんもりと絞り出す。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
⑤　鍋に裏ごしした栗、バター、オリゴ糖シロップを加え、弱火でよく混ぜる。滑らかになったら火を止め、③を80gほど加え、好きな太さの口金をつけた絞り袋に入れる。
⑥　④にモンブランに見えるように栗の生地を絞り出す。あれば上に栗の甘露煮を乗せる。

＊栗の生地が余ってしまったら、タッパーなどに中身を出し、形を整え、冷蔵庫で冷やし固めると、しっとりしたマロンケーキになります。いつも絞り出すのが大変で何個か作って残りはマロンケーキになってしまっています。