ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

コリアンダーとナンプラーが効いている、ボリューミーなサラダ。ひき肉も入っていて、これだけでもおかずになりそうな満足感です。生野菜たっぷりで酵素も豊富。玉ねぎは水にさらすと栄養が溶け出てしまうので、さらさず全て摂取できるように、辛味の少ない紫たまねぎを使います。

コリアンダーは温性で、体を温め、さらに発汗作用で発疹にも効果的。胃の働きも高めて消化を促進します。紫たまねぎも温性で体を温めます。抗酸化作用が高く、アンチエイジングに最適。紫の色素のアントシアニンが眼精疲労や肝機能の向上に役立ちます。きくらげは平性で血に関係する様々な症状に効果があり、免疫力アップや貧血、婦人科疾患や痔にも効果的です。豚肉は平性で、気血を補い、滋養強壮や、乾燥肌、便秘にも効果があります。全体的に温に傾いていますので、さっぱりしていますが、寒い冬にも向いている料理ですね。

材料
春雨　　　　　　40g
豚ひき肉　　　　150g
海老　　　　　　5個ぐらい
コリアンダー　　1パック分（適宜）
万能ねぎ　　　　1パック分
紫玉ねぎ　　　　1/2個
干しエビ　　　　大1
きくらげ　　　　4-5個
にんにく　　　　1/2片
ナンプラー　　　大2
レモン汁　　　　大2.5
砂糖　　　　　　小1.5

作り方
①　春雨は水で戻しておく。コリアンダーの葉はちぎり、茎の部分は細かく刻む。万能ねぎは小口切り。紫玉ねぎは薄くスライスしておく。水にはさらさない。干しエビは水で戻してからみじん切り。にんにくもみじん切り。きくらげは千切りしておく。海老は背割りしておく。
②　フライパンで干しエビとにんにくを油少々で香りがでるまで炒める。
③　小鍋に少量の水を入れひき肉→海老→きくらげ→春雨を順番に入れて茹でる。
④　ボウルにナンプラー、レモン汁、砂糖と①を入れ混ぜ、そこにざるにあけて水を切った③を加え、よく和える。30分ぐらいなじませてからいただく。