チョコレートのビスキュイ生地

色々なスイーツに使用するために準備するビスキュイ生地です。チーズケーキや生のケーキ等の土台やスポンジを使うスイーツに使います。まとめて準備して、用途ごとにラップしてジップロックに入れて冷凍しておきます。使う時は自然解凍します。

天板いっぱいに生地を流しこんで焼きます。今回は大きなセルクルはチーズケーキの土台に。小さなセルクルはティラミス風デザートの底生地に。四角く切った右半分はズコットに使用予定です。切れ端は細かくしてケーキクラムとしてクグロフの型に使います。

材料
卵黄　　　　　　約70g（卵4個分ぐらい）
砂糖　　　　　　35g（卵黄用）
米粉　　　　　　15g
コーンスターチ　15g
ココアパウダー　15g
溶かしバター　　35g
卵白　　　　　　70g
砂糖　　　　　　35g（卵白用）

準備
＊天板にクッキングシートを広げて敷いておく
＊オーブンを180度に温めておく
＊米粉・コーンスターチ・ココアパウダーは一緒にふるっておく

作り方
①　ボウルに卵白を入れ泡立て始め、卵白用の砂糖を3回にわけて加えて、硬いメレンゲを作る
②　ボウルに卵黄と卵黄用の砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる
③　メレンゲに②の卵黄を入れ、ゴムベラで切るように軽く混ぜる
④　ふるっておいた粉類を③に加え、切るように混ぜる
⑤　溶かしバターを散らしながら加え、全体をむらなく混ぜる
⑥　クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、厚みを均等にする
⑦　180度のオーブンで10-12分ほど焼く
⑧　冷めたら、必要に応じて型を抜いたり、切ったりする。ラップで別々に包みジップロックに入れ冷凍して保存する。

おまけ
⇒　卵黄に合わせて卵を割ると卵白が余ります。余った卵白はジップロック等に入れ冷凍しておきます。後日、マカロン作りに使用できます。