生姜の砂糖漬け

生姜は秋が旬ですね。農家の直売所などでは、新鮮な生姜が安価で販売されています。たくさん買ってしまったら、砂糖漬けにして保存しておくのもいいですね。生姜は温性で体を温めてくれます。風邪をひいた時以外にも、胃腸の働きを助けます。紅茶に入れてジンジャーティーにして、イライラ対策にも。更年期の冷え・のぼせがある人には熱がこもって症状を悪化させる場合もあるので注意が必要です。

作り方
①　生姜の皮をこそげ取り、量る。
②　薄くスライスして水に30分ほどさらす。
③　水を替え、3回ゆでこぼす。
④　水を切った生姜を鍋に入れ、①で量った生姜の60-70％の重さの砂糖をふりかけ、火にかける。生姜から水分が出るので、そのまま蓋をして弱火で煮ます。
⑤　時折かき混ぜながら、水分がなくなったらクッキングシートに広げ冷ます。好みでグラニュー糖をまぶす。

＊砂糖は甜菜糖など、オリゴ糖を含んだ砂糖を使うとよりヘルシーです。