マロンケーキ　しっとり

毎年秋になってスーパーで栗をみかけると、大変なことはわかっているけれど、栗を買いたくなります。甘露煮や栗ご飯にすることが多いけれど、今年はマロンケーキを作ってみました。しっとりした、「栗」を思う存分味わえるケーキになっています。

栗は温性、バターは微寒、オリゴ糖はビーツ由来なので涼性。若干冷やす方に傾いているので、温性の紅茶やプーアル茶などと一緒にどうぞ。バターも使いカロリーは高めのスイーツですので、切って冷凍庫に保存して少しずつ召し上がってもよいでしょう。

材料（17㎝ｘ14㎝の金属型）
栗　　　　　　　　正味750g
砂糖　　　　　　　30g
パールアガー　　　15g
水　　　　　　　　100㏄
オリゴ糖シロップ　130㏄
無塩バター　　　　130g

準備
＊栗は水に一晩つけた後に圧力鍋で10分加熱。蓋が開き、荒熱が取れたら、栗を包丁で真ん中で切り、スプーン等で中身をほじくり出す。中身だけで750gにする。
＊砂糖とパールアガーは一緒にして、よく混ぜておく。これを怠るとパールアガーがダマになってしまいます。
＊無塩バターは室温に戻しておく。今回はグラスフェッドのバターを使ったので、風味よしでした。

作り方
①　栗は木べら等でよくつぶす。冷めていたら、鍋に入れ、オリゴ糖シロップを加え、火にかける。焦げないように混ぜながら温める。ふつふつとしてきたら、火を止める。
②　小鍋に水を入れ、沸騰したらパールアガーと砂糖を加え、泡立て器でよく煮溶かす。2分ほどしたら火を止める。
③　栗に②を加え、よく混ぜる。熱いうちにバターを加え、よく混ぜる。あればブレンダーを使い、撹拌して、滑らかにする。
④　水にくぐらせた型に入れ、表面をならし、冷やし固める。パールアガーを使用しているため、常温でも溶けません。